健康新知~~健康食品的鼻祖『卵磷脂』- 作者：陳思廷
隨著國人服用健康食品的風氣已日漸普及，各式各樣的產品也陸續上市。追溯起台灣健康食品，「鼻祖」級產品「卵磷脂」可能大家都還記得吧！只是隨著新產品的不斷上市，服用這項產品的人可能就愈來愈少了。
雖說「卵磷脂」這個名詞大家都很熟悉，但很多人可能不太清楚「卵磷脂」的真面目。只知道吃了它可以「養顏美容」（每一種健康食品的推銷者大都會這麼說）或「減肥」、「降血油」。
其實，天然食物中含卵磷脂最多的是蛋黃和大豆脂質，而卵磷脂的英文「Lethicin」正是希臘文中的「lekithos」，意謂「來自蛋黃中含磷質的脂肪」。或許，你會感到困惑的是，卵磷脂不是可以降膽固醇嗎？它怎麼會來自含高膽固醇的蛋黃呢？沒錯，自然界就是這麼矛盾，也是一種平衡吧！蛋黃的確是個同時含高卵磷脂與高膽固醇的天然食物，這也正再次說明了「健康食品」存住的必要性，因為健康食品的加工技術，可以將「天然」食物中對人體有益的成分精煉出來，將不必要的成分捨棄，這樣可避免為了要得到有益健康的成分．而攝取某特定食物時，同時也攝取了人體不必要或有害健康的成分。
從大豆蛋黃中提煉出來
天然的卵磷脂多半是由大豆中提煉出來的，其次才是蛋黃，卵磷脂其實是一個結合了磷脂質（phospholipid）、醣脂質（glycolipids）、碳水化合物及其他中性脂肪（三酸甘油酯）的複合天然物。卵磷脂中對人體健康助益最大的成分，便是其中的磷脂質，天然未經加工精煉的卵磷脂的含五○%的磷脂質，
接下來我們來看看卵磷脂到底有何功效：
◎可以保護細胞
我們都知道，細胞是人體最小的組成單位，在過去的百年來，科學家們堅信控制細胞靈魂的是細胞核，因為核內含有可控遺傳的基因及DNA，直到最近，一位史丹佛大學的布魯斯立普頓博士（Bruce Lipton, PhD.），試著利用分子生物學技術將細胞核移出，結果，不具細胞核的細胞仍能繼續維持它的生命現象，只是不能再分裂生殖罷了，他更證明了，真正控制細胞生命的部位其實是在細胞膜上，而非細胞核，另外，細胞膜的主成分即是磷脂質。
近來生化科學家們發現，許多慢性病及癌症皆是由於細胞膜上的微小電荷生態遭到游離電子「自由基」破壞而產生細胞變性引發的，而他們也同時發現可用來沖消游離電子的「解藥」，便是所謂的「抗氧化劑」，如維生素C、E及貝他胡蘿蔔素、Sod酵素、銀杏萃取液（egb761）等，然而除了運用抗氧化原理來抵抗自由基的細胞破壞作用外，強化細胞膜的功能性亦是抵抗自由基，避免細胞變性的另一方法（K.M. Parris, Alt Med Rel 1996;
1(4): 258-274）。
除此之外，實驗顯示：合併磷脂膽鹼（Phosphatidyl Choline卵磷脂中的主要有效成分）SOD（超氧化歧酵素）抗氧化酵素一起運用於細胞保護作用時，會比單獨使用其中之一的成分還有效（K. Matsumoto, et al., Invest
Ophthalmol Vis Sci, 1998 Jan;39(1):30-35），在這個實驗中，科學家同時發現，被卵磷脂與SOD共同強化的細胞，除了較不易被自由基破壞外，即使連病毒、化學毒物素對細胞的傷害性也會降低。
一項由倫敦皇家學院針對三○位肝炎病患所作的臨床試驗也顯示，每日服用二○○○毫克之磷脂膽鹼，其病情的復原狀況比末服用者明顯進步二○%。雖然，卵磷脂對細胞的好處似乎對所有的器官都有助益，然而這種強化細胞膜的作用對於人體的腦組織與肝臟的功能正常化，可說是助益更多了。
◎有補腦功能
我們知道，一個人在生死邊緣徘徊時，醫師最後用來判定生命現象是否還存在的最後關卡就是-細胞的生理現象是否仍持續，一旦細胞的生理現象不再，便是所謂的「腦死」了。與腦細胞的生理活動最密切有關的，即是腦細胞的細胞膜，細胞膜的正常化會帶動腦部活動的正常。我們都知道，隨著年齡的漸增，記憶力也隨之下降，甚至因為腦細胞的萎縮而發生所謂的老年性癡呆症（阿茲海默氏症）。
事實上，平時若能多攝取卵磷脂，絕對有助於避免腦細胞退化。臨床質驗更指出，卵磷脂有助於改善智障問題，對於記憶力的增進也有明顯的作用。
◎肝臟的守護神
肝臟可說是人體內最重要的代謝解毒器官，而肝臟的這些生理機能完全需由表面積三三○○○平方公尺（相當於八個足球場大）的肝細胞膜來完成，臨床上大約有超過二○○篇的臨床試驗報告顯示，卵磷脂中的磷脂膽鹼對於肝細胞具有保護作用，尤其對於防止酗酒引發的肝細胞硬化作用更具臨床價值。人類攝取的脂質代謝作用，主要是在肝臟中完成的，酗酒的人，由於酒精降低了肝細胞膜的流動性，造成肝臟的正常功能下降．因此，脂肪在肝臟中的代謝作用受到了影響，脂質無法順利合成可運輸性的脂蛋白（Lipoprotein），於是脂質淤積在肝臟中無法順利被運走，而產生脂肪肝，卵磷脂中的磷脂膽鹼可協助脂肪的代謝作用，加速脂肪形成脂蛋白功能。
此外，對於長期服用某些具肝毒性藥物，如Xenobiotics引發的肝傷害，磷脂膽鹼就有改善復元的作用，臨床上每日至少給與八○○毫克的磷脂膽-鹼可明顯加速肝功能的復元。
◎可使寶寶更聰明
肺泡壁細胞是個含磷脂質濃度相當高的器官細胞，早產兒由於肺臟發育不全，使得肺泡壁的磷脂質乳化功能不足，因此造成氧氣交換不全，進而引發小兒呼吸困難，嚴重者還可能造成呼吸衰竭死亡，卵磷脂中的磷脂質特別有助於兒童肺部細胞的發育，當然了，要新生兒服用卵磷脂是不可能的，但是，對於懷孕的準媽媽而言，多服用卵磷脂對寶寶的幫助可不小:除此之外，懷孕中的婦女攝取卵磷脂也可同時幫助寶寶的腦部發育，以確保生個聰明健康的胖娃娃。
◎降血脂功能也有效
所謂「高血脂症」一般是指血液中的膽固醇及三酸甘油酯（又稱中性脂肪）的濃度過高，高血脂症最直接感威脅的是心臟功能，過多的血脂肪會以脂蛋白乳靡的形式沈積於血管壁，產生血管硬化，進而使血液的流暢性下降，血壓上升：嚴重時還可能因而產生血栓凝塊，阻礙血流，引發心肌梗塞或血管破裂出血。因此，隨時注意血脂濃度是很重要的。
卵磷脂中的磷脂質可利於脂肪的代謝作用，而臨床上也證明它的確可降低動脈硬化及降低心肌梗塞的發生率。
對於預防心血管疾病方面的另一眾所皆知的健康食品-深海魚油，因可有效降低血脂肪的濃度，而大受健康主義者的喜好。然而，生化學家也同時發現，攝取過多深海魚油中的歐米茄三脂肪酸（每日超過十五公克）時，可能會導致脂肪肝的發生。主要是因為魚油將體內的脂肪給鎖在肝臟中以便代謝排除，所以，身體周邊血管的脂質也相對下降了。事實上，以一個肝功能正常的健康人來說，因為魚油而增加的肝脂肪也能順利的將之消化代謝掉，擔心的是，如果本身有酗酒及肝功能低下的現象時，問題可能會因此而浮現。因此，針對肝功能較差的人，合併魚油與卵磷脂共服將使降血脂的效果更安全、更有效。
◎真能減肥嗎？
愛美是人的天性，每年在女人消費市上，「減肥」的產品永遠都是榜首，於是健康食品業者每在推出任何產品前，都希望與「減肥」攀上些關係，然而，前面已說明了，一般市面上卵磷指的組成，無論是具生理效應的磷脂質及其它的醣類（碳水化合物）或三酸甘油酯都是具高熱量的成分，尤其脂質類（無論那一種），每公克都含九大卡的超高熱量，怎麼可能令你愈吃愈瘦呢？
不過，目前市面上倒是有些以磷脂膽鹼為主，配合少量其它磷脂質的膠囊產品，這些產品去除了卵磷脂中人體較不需要攝取的其它油脂及醣類，使用者的負擔也可相對下降。不過，消費者可得小心了，有些標著磷脂膽鹼（Phosphatidylcholine）品名的產品，事實上，磷脂膽鹼約含量並沒有比粉末狀的卵磷脂高，一般來說，粉末狀的天然卵磷指約合十二至二十四%的磷脂膽鹼。當然，由於卵磷指的來源不同，含量也會略異，但也很少會有高於二十四%的「天然」卵磷脂。
高單位的磷脂膽鹼膠囊通常會含有100%的磷脂質（不等於磷脂膽鹼），但其中約有三十五%的磷脂膽鹼，不過這樣的濃度，已是高品質級的了。磷脂膽鹼進入體內後會釋出膽鹼（Choline），膽鹼就是神經傳導藥物「乙醯膽鹼」的原料。然而，膽鹼是不必被額外補充的．因為人體可以自己合成。不過．對於老年人或有神經性疾病，如重肌無力症或帕金森氏症的病，補充膽鹼是否有益病情改善，醫學界人士仍是眾說紛紜，不過若真要補充膽鹼，攝取磷脂膽鹼絕對比單獨服用膽鹼效果來得好。
怎樣補充卵磷脂最好
天然卵磷脂粉末固然是天然的，但並非是卵磷脂的最佳補充形式。不過，針對一般兒童、孕婦（末過胖者）及病中病後身體較虛弱者而言，則可以服用天然粉末狀卵磷脂，每天兩大匙，可與牛奶、豆漿或果汁拌和共服。至於，具高血脂或脂肝症的病人及肥胖者，含高濃度的磷脂膽鹼軟膠囊補充劑。可能會是較佳的選擇，以含三十五%磷脂膽鹼，每粒一○○○毫克的膠囊而言，每日可服用二至五粒。
針對肝病患者，除了每日服用卵磷脂有益病情改善外，每日攝取二倍於rda（每日營養素建議量）的維生素B群及維生素c、E，加上不喝酒、不抽煙、不過勞、飲食中注意攝取足夠的蛋白質（有肝昏迷症狀者例外），肝病是可以治癒的。不過，在此仍要提醒各位的是，品質好的卵磷脂，應該會將各種磷脂質的組成、濃度標示清楚於包裝上的，而不是販售者自己說說就算數的。（本文摘自常春月刊87年3月 P170-174）